|
|
|||||||||||
|
Γλυκά,φαγητά και ότι άλλο τραβάει η ορεξή σας
Φωτογραφίες έρχονται... |
||||||||||||
|
Υλικά: 125gr βούτυρο 1 1/2 φλ. τσαγιού ζάχαρη (ή και λιγότερο -1φλυτζάνι) (160gr) 2 αυγά 2-3 βανίλιες 2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι (250gr) ½ κ.γ. κοφτό αλάτι ½ φλ. γάλα (70gr) 1 κγ Baking power 2 κγ κονιάκ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 170°.Χτυπάς το βούτυρο και ρίχνεις τμηματικά τη ζάχαρη. Προσθέτεις ένα ένα τ' αυγά, ενώ συνεχίζεις το χτύπημα ωσότου το μίγμα γίνει αφράτο. Προσθέτεις τη βανίλια. Κοσκινίζεις το αλεύρι με το αλάτι. Το ρίχνεις στο μίγμα του βούτυρου αλληλοδιαδόχως με το γάλα. Αλείφεις με βούτυρο και βάζεις στο ψυγείο για 10 λεπτέα μια φόρμα.Μετά την βγάζεις βάζεις λίγο αλεύρι και την κουνάς μέχρι να κολλήσει το αλεύρι παντού.Την γεμίζεις με το χυλό.Ψήνεις το κέικ επί 60 (ή 170οC για ½ ώρα και 160οC για άλλη ½ ‘ωρα) περίπου λεπτά και μέχρι να βγαίνει το μαχαίρι σου καθαρό (Βυθίζουμε ένα μαχαίρι στο κέικ.Αν όταν βγει έχει πάνω του κολλημένη ζύμη, το κέικ δεν είναι ακόμα έτοιμο).Δεν ανοίγουμε τον φούρνο πριν από 40ο γιατί θα κάτσει το κεικ.Αφήνουμε το κεικ στον κλειστό φούρνο μέχρι να ροδίσει.Προσέχουμε να μη βιαστούμε να το βγάλουμε από την φόρμα όταν ψηθεί, αλλά με ένα μαχαιράκι να περάσουμε το γύρω γύρω και να το αφήσουμε να "ιδρώσει" ώστε να βγει αβίαστα.Το αφήνουμε να κρυώσει καλά. - Με 5 κουταλιές σούπας κακάο στο μίγμα γίνεται κεικ σοκολάτας. - Για μαρμπέ:Πέρνουμε 7 κουταλιές σούπας από την ζύμη και τις ανακατεύουμε καλά με 2 κουταλιές σούπας κακάο.Απλώνουμε την μισή ζύμη στην φόρμα και περιχύνουμε το μίγμα ζύμη/κακάο.Υστερα προσθέτουμε την άλλη μισή ζύμη και ανακατεύουμε με ένα πηρούνι. - Πορτοκαλιού:Αντί για κονιάκ βάζουμε ξύσμα από ένα πορτοκάλι.
Υλικά: 150gr καρύδια 2 φάκελοι κουβερτούρα σταγόνες Γιώτης 50 γρ βούτυρο 100 ml κρέμα γάλακτος 2 1/2 φλ. τσαγιού αλεύρι (250gr) 2 κσ κονιάκ 3 φακελάκια σοκολάτα τρούφα. ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Πολτοποιούμε τα καρύδια.Βάζεις την κρέμα γάλακτος να πάρει μια βράση.Την περιχύνεις στις σταγόνες.Προσθέτεις το βούτυρο,τα καρύδια και το ρούμι.Καλό ανακάτεμα.Μια ώρα στο ψυγείο και τα πλάθουμε μπαλάκια.Τα περνάμε στην τρούφα για πλήρη κάλυψη.
Boston Cream Pie Υλικά Για το παντεσπάνι: 1 & 1/4 κούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 160gr 2/3 κούπας ζάχαρη 130gr 1 & 1/2 κ.γ. baking powder 1/4 κ.γ. αλάτι 1/2 κούπας γάλα 120gr 1/4 κούπας λάδι 50gr 2 αυγά χωρισμένα-ασπράδια 1 κ.γ. βανίλια 2 ΚΣ μαύρο ρούμι
Για την κρέμα : 2 κούπες γάλα 460 ml 2 βανίλιες 6 κρόκοι αυγού 2/3 κούπας ζάχαρη άχνη 130 gr 1/4 κούπας corn flour 20 gr 1 κ.σ. βούτυρο
Για τη ganache : 225 γρ. κουβερτούρα 1 κούπα κρέμα γάλακτος 200 ml 2 κ.σ. ζάχαρη άχνη 22gr 1 ΚΣ μαύρο ρούμι ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Για το παντεσπάνι: Ανακατεύω το αλέυρι με το baking, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίχνω και τους κρόκους, το λάδι και τη βανίλια ανακατεύοντας καλά. Χτυπάω τα ασπράδια σε μαρέγκα σφιχτή και τη ανακατεύω με το μίγμα των κρόκων σιγά-σιγά. Τοποθετώ το μίγμα μισό-μισό σε 2 ίδια ταψάκια διαμέτρου 25-27 εκατοστών, καλά βουτυρωμένα και αλευρωμένα. Ψήνω για περίπου 25' στους 180 βαθμούς. Είναι έτοιμα όταν το πιέζω από πάνω με το δάχτυλο κι επανέρχεται. Αφήνω να κρυώσουν τελείως. Για την κρέμα: Για την κρέμα, ζεσταίνω σε μία κατσαρόλα το γάλα με τη βανίλια. Σε ένα μπωλ ανακατεύω τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και το corn flour ώστε να γίνουν ενιαίο μίγμα χωρίς "κόμπους". Ρίχνω λίγο-λιγο το ζεστό γάλα στο μίγμα των κροκαδιών και τα ξαναβάζω όλα στην κατσαρόλα ανακατεύοντας μέχρι να πήξει. Αφού κατεβάσω την κρέμα απο τη φωτία βάζω και το βούτυρο. Αφήνω να κρυώσει ανακατεύοντας μία στο τόσο για να μην κάνει "πέτσα". Για τη ganache: Για τη ganache ζεσταίνω σε ένα κατσαρολάκι την κρέμα γάλακτος, με το λικέρ την κουβερτούρα και τη ζάχαρη άχνη ώσπου να γίνουν ενιαίο μίγμα. Αφήνω και αυτή να κρυώσει. Τέλος σε μία πιατέλα τοποθετώ το ένα cake, αλείφω με την κρέμα και σκεπάζω με το άλλο cake. Ρίχνω από πάνω τη ganache. Το γλυκό αυτό διατηρείται στο ψυγείο.
ΒΟΥΤΗΜΑΤΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑΣ-Σαβαγιάρ Υλικά: 125 γρ. βούτυρο 125 γρ. ζάχαρη άχνη 2 μικρά αυγά 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού 60 γρ. αμυγδαλόψιχα 1 κουταλιά ζάχαρη 200 γρ. αλεύρι 200 γρ. σοκολάτα κουβερτούρα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Αλέστε την αμυγδαλόψιχα με την κουταλιά ζάχαρη. Χτυπήστε το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη. Όταν το μείγμα φουσκώσει, προσθέστε και ανακατέψτε τα αυγά, το ξύσμα λεμονιού και 1-2 κουταλιές κρύο νερό. Έπειτα, ρίξτε λίγο-λίγο το αλεύρι εναλλάξ με την αμυγδαλόψιχα. Σκεπάστε τη ζύμη και βάλτε τη στο ψυγείο για 30 λεπτά.Ντύστε με χαρτί για φούρνο μια λαμαρίνα. Βάλτε τη ζύμη σ' ένα κορνέ με φαρδύ ριγωτό στόμιο και σχηματίστε πάνω στο χαρτί βουτήματα. Βάλτε τη λαμαρίνα στο ψυγείο για 30 λεπτά.Ψήστε τα βουτήματα σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 βαθμούς, για περίπου 20 λεπτά. Βγάλτε τα από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν.Κόψτε τη σοκολάτα κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια και λειώστε τα σε μπεν-μαρί, για περίπου 5 λεπτά, ανακατεύοντάς την που και που.Βουτήξτε τις δύο άκρες από τα βουτήματα στη σοκολάτα και αφήστε τα να κρυώσουν πάνω σε χαρτί για φούρνο. Έπειτα ξεκολλήστε τα προσεκτικά.
ΥΛΙΚΑ 250 γραμ. κουβερτούρα 200 γραμμ. αμύγδαλα καβουρδισμένα λαδόκολλα για να τα ακουμπήσετε ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Καβουρδίζετε στο γκριλ τα αμύγδαλα.Λιώνετε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί και στην συνέχεια ρίχνετε μέσα τα αμύγδαλα. Τα ανακατεύεται πολύ καλά να πάει παντού η σοκολάτα και μετά παίρνετε ένα κουταλάκι του γλυκού και βάζετε 3 αμύγδαλα σε κάθε βραχάκι με σοκολάτα και τα τοποθετήτε πάνω στην λαδόκολλα. Συνεχίζεται έτσι μέχρι να τελειώσουν.Τα βάζετε σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες μέχρι να πήξει καλά η σοκολάτα.
Κορμός Σοκολάτα Για το μπισκότο Κρόκοι 6 Ασπράδια 3 Ζάχαρη 85γρ Αλεύρι 55γρ ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Χτυπάμε γρήγορα τα ασπράδια με 35 γρ ζάχαρη.Το ίδιο τους κρόκους με 50γρ ζαχαρη.Εννοείται χωριστά και πρώτα τους κρόκους.Ανακατεύουμε καλά ½ μαρέγκα με τους κρόκους.Ρίχνουμε σιγά σιγά το κοσκινισμένο αλεύρι..Βάζουμε την υπόλοπη μαρέγκα.Αυτά στο χέρι.Απλώνουμε σε λαδόκολα με πάχος το πολύ 1 εκατοστό.Από πάνω βάζουμε άλλη μια λαδόκολα για να απλωθεί καλύτερα το μίγμα.Ψήνουμε για 12 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο τους 180ο . Για την μους Γαλα 250γρ. Κρέμα γάλακτος 500γρ Σοκολάτα 500γρ. Βράζουμε το γάλα.Το ρίχνουμε στην σοκολάτα.Ανακατεύουμε.Την κρέμα γάλακτος στο μιξερ γρήγορα να γίνει σαν γιαούρτι.Ανα κατεύουμε και τα δύο καλά.Το βάζουμε στο ψυγείο για μια ώρα.Αν το μπισκότο βγει σκληρό το μαλακώνουμε με κονιάκ.Απλώνουμε την μους στο μπισκότο.Τυλίγουμε.Ψυγείο μέχρι να παγώσει.Γαρνίρουμε με τρούφα και σαντιγύ.
Μους σοκολάτα 400 γρ. σοκολάτα ΕΚΤΕΛΕΣΗ: Βράζουμε το νερό και το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε. Αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Μετά χτυπάμε στο μίξερ για 5' μέχρι να αφρατέψει.
Ερχονται....
Ερχονται....
|
||||||||||||