Μετά από 54
χρόνια παρατήρηση..Παραδοσιακές συνταγές
Δείτε αναλυτικές πληροφορίες για ορισμένες από τις δημοφιλέστερες συνταγές της ελληνικής παραδοσιακής μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής: Τρεις συνταγές από την ελληνική παραδοσιακή μαγειρική και δυο από την ζαχαροπλαστική.
Σπανακόπιτα
Υλικά 1 ½ κιλό σπανάκι4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια 3/4 του κιλού φέτα 2-3 χτυπημένα αυγά αλάτι –πιπέρι ψιλοκομμένο μαϊντανό και άνηθο 1 φλιτζάνι Ελαιόλαδο 1/5 κιλό φύλλα κρούστας
Πλύνετε καλά το σπανάκι και ψιλοκόψτε το. Προσθέστε μία κουταλιά σούπας αλάτι και τρίψτε το σπανάκι με τα χέρια σας. Αφήστε το στο αλάτι για μία ώρα και κατόπιν στραγγίστε το καλά. Προσθέστε 1/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια, τη φέτα σε μικρά κομμάτια, τα αυγά, τον άνηθο και τον μαϊντανό, το αλάτι και το πιπέρι. Σε ένα βουτυρωμένο ταψί μεγέθους 10’’ Χ 14 ‘’Χ 2’’ απλώστε το ένα φύλλο της κρούστας. Αλείψτε το με ελαιόλαδο. Κατόπιν απλώστε το μείγμα το σπανακιού και καλύψτε το με 6 φύλλα κρούστας, αλείφοντας το καθένα με ελαιόλαδο. Με ένα μυτερό μαχαίρι χαράξτε τα 3 πάνω φύλλα της κρούστας σχηματίζοντας τετράγωνα των 6 εκατοστών περίπου. Πασπαλίστε το με νερό έτσι ώστε να αποτρέψετε τα φύλλα να διπλώσουν. Ψήστε τη σπανακόπιτα σε μέτριο φούρνο για 40-45 λεπτά. Αφήστε τη να κρυώσει και κατόπιν κόψτε το σε τετράγωνα. Σερβίρετέ την ζεστή ή κρύα. Γίνονται περίπου 20 μερίδες.
Κεφτέδες
Υλικά 2 μικρά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 2 κουτάλια σούπας βούτυρο 1 ½ κιλό μοσχάρι ½ φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά 2 κουταλάκια γλυκού αλάτι ½ φλιτζάνι γάλα 1/4 κουταλιού γλυκού πιπέρι 1 αυγό, ψιλοκομμένος μαϊντανός βούτυρο ή ελαιόλαδο 4 κουτάλια σούπας άσπρο ή λευκό κρασί
Τσιγαρίστε το κρεμμύδι σε 2 κουτάλια βούτυρο μέχρι να μαλακώσει και ανακατέψτε το με τον κιμά, την φρυγανιά, τα γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το αβγό. Διαμορφώστε το μείγμα σε σφαίρες διαμέτρου, περίπου, 5 εκατοστών. Σε ένα μεγάλο τηγάνι τηγανίστε τους κεφτέδες σε βούτυρο ή λάδι από όλες τις πλευρές. Περιχύστε το κρασί πάνω από τους κεφτέδες και αφήστε το να ζεστάνει για λίγα λεπτά. Σερβίρετέ τους ζεστούς. Γίνονται περίπου 36 κομμάτια για ορεκτικό.
Ντολμαδάκια γεμιστά με ρύζι
Υλικά 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο 300 γρ. ψιλοκομμένα κρεμμύδια 1 φλιτζάνι ρύζι άβραστο 2 κουτάλια σούπας μέντα ή άνηθο 1 φλιτζάνι ζεστό νερό 1 κουτάλι σούπας αλάτι 1/4 κουταλιού γλυκού πιπέρι 50-60 φρέσκα αμπελόφυλλα ή μία κοσέρβα αμπελόφυλλα 1 λεμόνι
Ζεστάνετε ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίστε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε το ρύζι και αφήστε το να σιγοβράσει, σκεπασμένο για 5 λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από τα φύλλα. Σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει. Ξεπλύνετε τα αμπελόφυλλα στο κρύο νερό. Εάν χρησιμοποιήσετε φρέσκα, βαπτίστε τα σε βραστό νερό για 3 λεπτά. Στραγγίξτε τα και βρέξτε τα με κρύο νερό. Στο κέντρο κάθε φύλλο (η λεία επιφάνεια του φύλλου στραμμένη προς τα κάτω), βάλτε ένα κουτάλι του γλυκού του μείγματος του ρυζιού. Διπλώστε τα φύλλα πάνω από τη γέμιση και τυλίχτε τα. Μην τα τυλίξετε πολύ σφιχτά γιατί το ρύζι διογκώνεται άμα βράσει. Καλύψτε τον πάτο μιας χαμηλής κατσαρόλας με αμπελόφυλλα έτσι ώστε να μην «ανοίξουν» τα ντολμαδάκια, κλείστε το καπάκι και αφήστε τα να σιγοβράσουν για περίπου μία ώρα. Αφήστε τα να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα. Σερβίρετε τα σαν ορεκτικά με γιαούρτι. Τρεις συνταγές από την ελληνική παραδοσιακή ζαχαροπλαστική
Γαλακτομπούρεκο
Υλικά 6-8 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1½ φλιτζάνι λεπτό σιμιγδάλι, αραβοσιτάλευρο ή ρυζάλευρο 7 φλιτζάνια γάλα ξύσμα λεμονιού 3 κουτάλια σούπας βούτυρο 500 γρ. φύλλα κρούστας 1 1/2 φλιτζανιού λιωμένο βούτυρο
Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 1 φλιτζάνι νερό 1 κουτάλι σούπας χυμό λεμονιού
Χτυπήστε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Προσθέστε το σιμιγδάλι, το γάλα και το ξύσμα του λεμονιού. Σιγοβράστε πάνω από χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι το μείγμα να πήξει. Απομακρύνετε το από τη φωτιά. Προσθέστε 3 κουτάλια σούπας βούτυρο. Βουτυρώστε ένα ταψί 9’’Χ12’’Χ 2’’ και απλώστε τα 2/3 από τα φύλλα κρούστας, αλείφοντας κάθε φύλλο και με το λιωμένο βούτυρο. Οι γωνίες από τα φύλλα θα πρέπει να περισσεύουν από το χείλος του ταψιού. Περιχύστε το μείγμα της κρέμας πάνω από τα απλωμένα φύλλα και γυρίστε τις γωνίες των φύλλων έτσι ώστε να σκεπάσουν το μείγμα. Απλώστε και τα υπόλοιπα φύλλα, αλείφοντας το καθένα με το βούτυρο που περίσσεψε. Με ένα μαχαίρι χαράξτε τα τρία πάνω φύλλα της κρούστας σε τετράγωνα των 6 εκατοστών και πιτσιλίστε τα με νερό. Ψήστε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Προετοιμασία σιροπιού: Βράστε τη ζάχαρη, το νερό και το λεμόνι για 5 λεπτά. Περιχύστε το χλιαρό σιρόπι πάνω από το ψημένο γαλακτομπούρεκο. Αφήστε το να κρυώσει πριν το σερβίρετε.
Αμυγδαλωτά (μια συνταγή από την Ύδρα)
Υλικά 300 γρ. ξασπρισμένα αμύγδαλα 1 φλιτζάνι ζάχαρη 5 κουτάλια σούπας λεπτό σιμιγδάλι 300 γρ. ζάχαρη άχνη 1 ½ φλιτζάνι ανθόνερο βούτυρο γαρύφαλλα
Αναμείξτε τα αμύγδαλα με τις 2 κουταλιές ζάχαρη και πολτοποιήστε τα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα αμύγδαλα του εμπορίου. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι και 6 κουτάλια σούπας ανθόνερο. Ανακατέψτε το μείγμα μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Εάν είναι πολύ σφικτή, προσθέστε ακόμα ένα ή δύο κουταλιές σούπας ανθόνερο. Πάρτε μικρές ποσότητες από τη ζύμη (μέγεθος καρυδιού) και πλάστε τις σε μορφή μικρού αχλαδιού. Στην κορυφή του καθ’ ενός «αχλαδιού» τοποθετήστε από ένα γαρύφαλλο. Τακτοποιήστε τα σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για 20 λεπτά. Όταν κρυώσουν, βαπτίστε τα μέσα στο ανθόνερο και καλύψτε τα με τη ζάχαρη άχνη. Περιμένετε λίγα λεπτά και μετά καλύψτε τα ξανά με ζάχαρη. * Μελομακάρονα (Χριστουγεννιάτικο παραδοσιακό γλυκό) Υλικά 2 φλιτζάνια ελαιόλαδο 3/4 φλιτζανιού ζάχαρη 3/4 φλιτζανιού χυμό πορτοκαλιού 1/4 φλιτζανιού κονιάκ 7-8 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι 2 κουταλάκια γλυκού μπείκιν πάουντερ 1 κουταλάκι γλυκού σόδα Για το σιρόπι 2 φλιτζάνια μέλι 2 φλιτζάνια ζάχαρη 2 φλιτζάνια νερό Χτυπήστε μαζί τα 4 πρώτα υλικά. Κοσκινίστε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ και τη σόδα 3 φορές. Προσθέστε το μείγμα των κοσκινισμένων υλικών στο μείγμα με το λάδι και ανακατέψτε καλά. Ξεχωρίστε μικρές ποσότητες (μεγέθους αυγού) από τη ζύμη που θα προκύψει και δώστε τους μακρόστενο σχήμα. Τοποθετήστε τα σε χαρτί ψησίματος και ψήστε τα σε μέτριο φούρνο για 30 λεπτά. Βράστε τα υλικά για το σιρόπι για 5 λεπτά. Περιχύστε με αυτό τα μελομακάρονα. Αφήστε τα να απορροφήσουν το σιρόπι για 15 λεπτά. Βγάλτε τα από το σιρόπι και τοποθετήστε τα σε μία πιατέλα. Πασπαλίστε από πάνω τους κομματιασμένα καρύδια και κανέλλα. Γίνονται περίπου 40 κομμάτια.